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易白石板鸭干

易白石板鸭是重庆有名的特产，因产于重庆九龙坡区易白石镇而得名。

它是中国传统的腌制禽肉食品，历史悠久，以色、香、味、形俱佳而闻名，并于2010年荣获“中国老字号”称号。易白石板鸭为蒲扇形，色泽金黄，香味鲜美，回味无穷。吃的方法很多，蒸、煮、炒都很好吃。

易白石板鸭选材严格，制作精细，配方独特。这种板鸭是由年生产量约为2 . 5磅的肥鸭制成的，它们被宰杀、脱毛和内脏，暴露在干燥的水中，然后用盐、胡椒、胡椒、八角、白糖和甘松等十多种调料反复腌制，夏季18-20小时，冬季35-40小时。将板鸭上的污垢擦去，用竹片摊平，夏季风干3-4小时，冬季风干8-10小时；然后，将谷壳点燃并熏制40-50分钟，烘烤后，将谷壳涂上芝麻油并包装。由于这种板鸭是半熟的，不宜长时间存放，冬季可存放半个月至一个月；它只能储存大约两天。

辣椒蜗牛

辣椒蜗牛是河湖中的异类，是有意识发明的河湖菜肴。时间、地点和人物都很明确：1995年，严琦创办了"陶然居"，并带领厨师发明了辣椒蜗牛。重庆没有煮蜗牛的传统，蜗牛的原料也是一个新品种。烹饪方法来自许多家庭，并经过试验。领导者不是厨师，而是从用餐者的角度设计和指导一道河湖菜肴。辣椒蜗牛并没有因为出生在河流和湖泊中而消失，而是被发明、完善和提炼。

易白石陶然居因推出辣椒蜗牛而出名，它不仅让来往成渝的车辆停下来，还让食客络绎不绝。当陶然居进入重庆时，一大批粉丝争相告诉对方。

重庆人用笨拙的嘴和手吃蜗牛。“陶然居”发明了吃三根竹签的经典方法：用两根竹签夹住蜗牛，用第三根竹签插入蜗牛肉，轻轻拔出，既方便又易学，使重庆变得优雅。

制作辣椒蜗牛，用中熟油将干辣椒炒至棕红色，将辣椒、姜、蒜和豆瓣菜(剁碎)炒熟，倒入蜗牛，加入味精、料酒、精盐、白糖和酱油，用大火翻炒，等待蜗牛品尝并翻炒，撒上芝麻和葱花。

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